Επιτυχία στην τυροκόμηση! Με την Καλλιέργεια Γαλλικών τυριών έχετε σταθερά αποτελέσματα για τέλεια Brie, Camembert και άλλα.

Καλλιέργεια γαλλικών τυριών 50lt

Οι οξυγαλακτικές καλλιέργειες παρασκευάζονται από φυσικά επιλεγμένα βακτηριακά στελέχη που βοηθούν στην ελεγχόμενη οξίνιση, στην ανάδειξη ποικίλων αρωμάτων, στη δημιουργία εξαιρετικής γεύσης και υφής, καθώς και στη βελτιστοποίηση της απόδοσης παραγωγής σε γαλακτοκομικά προϊόντα ζύμωσης.

Η οξίνιση που λαμβάνει χώρα είναι ύψιστης σημασίας για την τυροκόμηση, τη σύνθεση, την υφή αλλά και την ωρίμανση των τυριών, δια μέσου της επίδρασης των καλλιεργειών στη δραστικότητα της πυτιάς, στη διαλυτοποίηση του ασβεστίου αλλά και στην αναστολή παθογόνων μικροοργανισμών.

Η προσθήκη των καλλιεργειών στο τυροκομούμενο γάλα έχει ως σκοπό την παρασκευή γαλακτικού οξέος, με ελεγχόμενη ζύμωση της λακτόζης, που επιφέρει την πτώση του pH.

ΟΔΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΣΩΣΤΗ ΧΡΗΣΗ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣ

Τινάζουμε το φακελάκι για να μαζευτεί η σκόνη στο κάτω μέρος.
Με αποστειρωμένο ψαλίδι ανοίγουμε την συσκευασία.(Δεν ακουμπάμε το υλικό)
Ρίχνουμε την καλλιέργεια σε 2-3 λίτρα γάλα παστεριωμένο με θερμοκρασία 35°C (από το ίδιο γάλα που θα τυροκομήσουμε)
Με αποστειρωμένο σκεύος ανακατεύουμε καλά για να διαλυθεί η καλλιέργεια.
Ο χρόνος διάλυσης δεν πρέπει να ξεπερνάει τα 10 λεπτά.
Ρίχνουμε τη διάλυση στο γάλα 20 λεπτά πριν την προσθήκη της πυτιάς.
Κρατάμε την θερμοκρασία πήξεως χαμηλή για να έχουμε αργή πτώση του pH

Διατηρείται στο ψυγείο και κλειστή.

MA/A1
-Lactococcus Lactis Subsp. Lactis
-Lactococcus Lactis Subsp. Cremoris
-Lactis Biovar Diacetylactis